Sibirski peljmeni (pelmeni)

Ako bi Vam neko usmeno detaljno ispričao postupak pravljenja peljmena, verovatno biste rekli sebi da je to previše mučenja za šaku zadovoljstva. To može da znači samo jedno, a to je da nikada niste probali peljmene. Sibirski peljmeni (pelmeni) su čuveni ruski specijalitet koji je u svetu naširoko poznat. Pravljenje peljmena je procedura koja se sastoji iz dva glavna koraka: priprema fila i priprema testa. Ostalo je poezija….

Potrebni sastojci:

• 400 g brašna
• 200 g hladne vode
• 1 jaje
• kašičica soli
• 300 g mešanog mlevenog mesa
• 1 velika glavica crnog luka
• vegeta
• so
• biber
• ulje

Priprema:

Najpre umesite testo. U brašno dodajte so i jaje i mesite postepeno dodajući vodu.

Treba da se dobije elastično, mekano, ali ne previše lepljivo testo. Da bi bilo baš onako kako treba za dobre peljmene, mesite testo bar 10 minuta. Nakon toga, testo uvijte u kesu i ostavite na hladnom dok ne pripremite fil.

Što se tiče fila, praksa je (ako budete malo pretraživali) da se sibirski peljmeni pune filom od svežeg mesa. Nije da nismo tako probali, ali da li iz navike ili iz straha od korišćenja poluspremljenog mesa i imajući u vidu da svaki recept dozvoljava varijacije na datu temu, ovde ćemo koristiti fil od mesa u startu malo termički obrađenog.

Fil – varijanta 1:

Dakle, glavicu crnog luka što je moguće sitnije iseckati i prodinstati na malo ulja. Dodati mleveno meso, po ukusu sipati vegetu, so u biber i kratko propržiti na jačoj vatri. Pre upotrebe fil dobro ohladiti.

Fil – varijanta 2:

U sveže mleveno meso dodati sitno iseckanu glavicu crnog luka. Po ukusu dodati vegetu, so i biber i rukama umesiti fil sve dok ne budete bili sigurni da su se svi sastojci dobro sjedinili. Nakon toga fil je odmah spreman za punjenje peljmena.

Testo izručite na radnu površinu i oblikujte ga u loptu.

 

Radi lakše obrade, podelite ga na dva dela i svaki ručno oblikujte u zmijicu.

Od dobijenih zmijica odsecajte komadiće testa koji su veličine da mogu da stanu u kašičicu.

Svaki komadić testa uvaljati u lopticu.

Jednu po jednu lopticu prstima rastanjiti na oko 2mm debljine.

Na sredinu dobijenog kruga stavite ravnu kašičicu fila, preklopite i dobro pritisnite preklopne ivice tako da nigde nema otvora.

 

Ostalo je samo još da po preklopljenoj strani spojite krajeve testa i dobili ste jedan fini, mali peljmen.

Dobijene peljmene ređajte na pobrašnjeni tanjir da se ne bi zalepili, jer dok stoji testo se „opušta“.

U šerpu sa vodom sipati kašičicu soli i staviti da proključa. Peljmene pažljivo spuštati u ključalu vodu, ali ne treba preterivati u količini, jer se mogu zalepiti jedan za drugi.

Kada peljmeni isplivaju na površinu kuvajte ih još 3 minuta.

Skuvane peljmene izvadite rešetkastom kašikom, a odmah ubaciti druge na kuvanje.

Gotove peljmene premažite kiselom pavlakom i pospite svežim peršunom.

 

 

Na kraju Vam ostaje samo da uživate u njihovom divnom ukusu…

Prijatno!