Ekleri su i danas popularni u mnogim starijim poslastičarama, a ujedno su i nezamenljiva poslastica za sve one koji bi da se istog trenutka podsete detinjstva. Ima dosta raznih i modernizovanih varijanti eklera. Testo je u globalu isto, tu i nema šta da se menja, ali kada je u pitanju krem kojim se ekleri pune, često smo skloni raznim eksperimentisanjima. Kako nebismo zaboravili poreklo svih današnjih varijanti eklera, podsetimo se originala.
Potrebni sastojci:
- 250 ml vode
- 100 ml ulja
- 1 puna kašičica praška za pecivo
- 150 g brašna tip 400
- 4 jaja
- 4 žumanceta
- 7 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 1 l mleka
- 50 g margarina (ili maslaca)
- 2 kašike ekstrakta vanile
- 100 g čokolade za kuvanje
Priprema:
Najpre teba napraviti smesu za testo. Vodu i ulje sipati u šerpicu i staviti na ringlu da provri.
Za to vreme u poseban sud promešati brašno sa praškom za pecivo. Kada voda i ulje provre, skloniti sa vatre, a zatim dodati brašno. Šerpicu odmah vratiti na vatru i energično mešati varjačom kako bi se sastojci sjedinili. Vrlo brzo će se od zidova šerpice odvoji kompaktna smesa testa, što je i znak da je ovaj deo posla završen. Dobijenu smesu ohladiti ( ne mora da bude potpuno ohlađeno, bitno je da nije vruće). U prohlađenu smesu postepeno dodavati jedno po jedno celo jaje uz neprestano mućenje. Time je testo za eklere završeno. Od pribora za oblikovanje eklera potreban vam je špric i to ne neki poseban, već najobičniji špric kojim se prave tulumbe.
Pre svega toga, uključiti rernu da se zagreje na 200 ̊C.
Četvrtasti pleh za pečenje, najbolje onaj koji se dobro uklapa u rernu, obložiti papirom za pečenje. Špric napuniti testom i na papir istiskati po 10-15 cm dugačke eklere, sa razmakom od oko 3 cm jer oni narastu u toku pečenja.
Od ove količine testa izađe 20-ak eklera. Pleh stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 10 minuta na temperaturi od 200 ̊C, a zatim smanjite temperaturu na 150 ̊C i pecite još 5 minuta. Ono što je najvažnije jeste da u toku pečenja nikako nesmete otvarati rernu. Ekleri dok se peku vrlo brzo narastu, ali ako se prevremeno otvori rerna još brže se spljošte i sav trud pada u vodu. Zato vrlo pažljivo prilikom pečenja, to je i najglavniji deo posla. Nakon što su se ekleri ispekli, otvorite rernu na pola, sačekajte jos par minuta da se u rerni prohlade, pa tek onda izvadite pleh i dobro ohladite eklere. Sada treba napraviti krem. U odgovarajuću šerpu sipati 900 ml mleka i staviti na šporet da provri. Ostatak mleka, 100 ml, umutiti sa žumancima, šećerom, brašnom (5 kašika) i ekstraktom vanile u kompaktnu smesu. To sipajte u šerpu sa provrelim mlekom i na srednjoj vatri kuvajte dok se ne zgusne uz neprestano mešanje. Dobijenu smesu sklonite sa vatre, povremeno mešajte desetak minuta dok se ne prohladi i dok je još toplo dodajte margarin i umutite krem. Smesa će postati glatka.
Napomena: Nakon što napravite ovaj krem, preostaće vam 4 belanca. Ne morate da bijete glavu šta ćete sa njima. Belanca možete sipati u čistu suvu posudicu sa poklopcem i staviti u zamrzivač. Onog trenutka kada se uželite nive poslastice, belanca izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi da se dobro odmrznu. Nakon toga se mogu umutiti kao da su istog trenutka odvojena od jajeta, a od njih možete napraviti šnenokle bez žumanaca.
Ono što preostaje je filovanje. Svaki ekler preseći uzduž na dve polovine.
Istim špricem kojim se oblikuju ekleri sada se nanosi krem. Na svaku donju polovinu presečenog eklera naneti odgovarajuću količinu krema, a zatim poklopiti drugom polovinom. Posebno otopiti čokoladu za kuvanje i kašikom nanositi pomalo preko svakog eklera. Ove ukusne i predivne kolače potrebno je još samo dobro ohladiti, a zatim se zasladiti uz omiljenu kafu.
Prijatno!