Zeljanik – pita od zelja

April 19, 2012
By

 Zeljanik ili domaća pita od zelja je tradicionalni nedeljni specijalitet u mojoj roditeljskoj kući. Od malih nogu posmatram majku kako sa puno volje mesi po nekoliko plehova ove predivne pite i nikad me nije čudilo kako sve u tren oka nestane dok je još vrelo.

Naš omiljeni zeljanik je sa filom od spanaća, mada je fantastičan i sa koprivom ili bilo kojim drgim zeljem koje raste u bašti. Po želji se može dodati i praziluk, mada ga izbegavaju oni sa osetljivim stomakom. U svakom slučaju potrebno samo malo volje, a zadovoljstvo koje iz toga proističe nema cenu.

Potrebni sastojci:

  • 700 g brašna
  • 1 kašičica soli
  • ½ kašičice suvog kvasca
  • voda – po potrebi
  • 4 pune kašike masti
  • ½ kg očišćenog spanaća
  • 2 jaja
  • 2 osrednje kriške tvrdog sira
  • malo soli

Priprema:

Najpre ćemo zamesiti testo. Brašno, so i kvasac sipati u posudu za mešenje.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - pomešajte brašno, so i kvasac

Rukom promešati sastojke, a zatim dodavati malo po malo vode uz neprestano mešenje dok se ne dobije glatko testo. Testo na kraju treba da bude mekano jer će se kasnije razvlačiti oklagijom. Kada mesite ne budite lenji, što se duže mesti ovo, pa i svako drugo testo, postaje sve bolje.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - umesite testo

Dobijenu jufku podeliti na dva jednaka dela, a zatim svaki premesiti, formirati dve manje jufke i obe posuti brašnom.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - podelite testo na dva dela

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - pospite brašnom i ostavite da odstoji

Jufke ostaviti da malo odstoje, a za to vreme može se pripremiti fil.

Očišćeni, dobro oprani i oceđeni spanać sitno iseckati.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - sitno iseckajte spanać

Dodati jaja, izmrvljeni sir i malo soli i sve lepo sjediniti.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - dodajte sir i pomešajte da se sjedini

Fil ostaviti po strani da malo odstoji. Tokom stajanja spanać će pustiti malo vode koju ćemo odstraniti pre upotrebe fila, a ko ima, može u fil dodati i kašiku-dve pšeničnog griza i on će upiti tu tečnost.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - fil ocedite od viška tečnosti

Jednu jufku staviti na pobrašnjenu površinu i koliko god testo dozvoljava, oklagijom razvući tanku, četvrtastu koru.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - razvucite jednu koru

Mast malo otopiti i njome obilato premazati celu koru.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - premažite koru istopljenom mašću

Sada je na redu preklapanje kore.

Jedan kraj kore preklopiti prema unutra oko 7 cm, a zatim isto tako preklopite jednu od strana na koje naleže preklopljena strana. Zatim postupke sa istim stranama ponavljati dok se na kraju ne dobije jufkica iz slojeva. Na slikama je prikazan kompletan postupak:

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

 

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

 

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - preklapanje kore

 

Isto ovo uraditi i sa drugom jufkom, dakle razvući koru, premazati i preklopiti.

Preklopljene jufke posuti brašnom i ostaviti na toplom da malo odstoje.

Četvrtasti pleh koji odgovara Vašoj rerni dobro namazati mašću. Jednu jufku oklagijom razvući do dimenzija koje su par centimetara veće od pleha.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - razvucite koru veličine pleha za pečenje

Koru namotati na oklagiju i pažljivo je spustiti u pleh. Ne brinite zbog krajeva koji pomalo vire, njih sređujemo kasnije. Sada preko kore ravnomerno rasporediti sav fil od spanaća (zelja).

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - ravnomerno rasporedite fil od spanaća

Zatim razvući i drugu jufku u koru veličine pleha i nju staviti preko fila.

 

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - pokrijte drugom korom

Sada spajamo krajeve. Krajeve donje kore, koji vire, prebacujemo preko gornje kore i tako obložimo celu gornju koru.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - spojite krajeve kora

I na kraju nožem ispritiskati sve spojeve kako bi se dobro zalepili.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - pritisnite da se zalepi

Zeljanik odozgo premazati mašću i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 220˚C.

Činjenica je da se najbolje peče u šporetu na drva i ako postoje šanse za tako nešto, ne razmišljajte previše, nećete zažaliti.

Pečeni zeljanik prekrijte vlažnim krpama da malo omekša.

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - pečeni zeljanik ostavite da se malo ohladi

Kada se malo ohladi, iseći na kocke i služiti uz domaće kiselo mleko. Uživajte!

Zeljanik - pita od zelja

Zeljanik - pita od zelja - isecite na kocke i uživajte

Prijatno!

Tags: , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*

feedburner
plusone
plus badge
Networked Blogs