Zeljanik – pita od zelja

Zeljanik ili domaća pita od zelja je tradicionalni nedeljni specijalitet u mojoj roditeljskoj kući. Od malih nogu posmatram majku kako sa puno volje mesi po nekoliko plehova ove predivne pite i nikad me nije čudilo kako sve u tren oka nestane dok je još vrelo.

Naš omiljeni zeljanik je sa filom od spanaća, mada je fantastičan i sa koprivom ili bilo kojim drgim zeljem koje raste u bašti. Po želji se može dodati i praziluk, mada ga izbegavaju oni sa osetljivim stomakom. U svakom slučaju potrebno samo malo volje, a zadovoljstvo koje iz toga proističe nema cenu.

Potrebni sastojci:

• 700 g brašna
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice suvog kvasca
• voda – po potrebi
• 4 pune kašike masti
• ½ kg očišćenog spanaća
• 2 jaja
• 2 osrednje kriške tvrdog sira
• malo soli

Priprema:

Najpre ćemo zamesiti testo. Brašno, so i kvasac sipati u posudu za mešenje.

Rukom promešati sastojke, a zatim dodavati malo po malo vode uz neprestano mešenje dok se ne dobije glatko testo. Testo na kraju treba da bude mekano jer će se kasnije razvlačiti oklagijom. Kada mesite ne budite lenji, što se duže mesti ovo, pa i svako drugo testo, postaje sve bolje.

Dobijenu jufku podeliti na dva jednaka dela, a zatim svaki premesiti, formirati dve manje jufke i obe posuti brašnom.

Jufke ostaviti da malo odstoje, a za to vreme može se pripremiti fil.

Očišćeni, dobro oprani i oceđeni spanać sitno iseckati.

Dodati jaja, izmrvljeni sir i malo soli i sve lepo sjediniti.

Fil ostaviti po strani da malo odstoji. Tokom stajanja spanać će pustiti malo vode koju ćemo odstraniti pre upotrebe fila, a ko ima, može u fil dodati i kašiku-dve pšeničnog griza i on će upiti tu tečnost.

Jednu jufku staviti na pobrašnjenu površinu i koliko god testo dozvoljava, oklagijom razvući tanku, četvrtastu koru.

Mast malo otopiti i njome obilato premazati celu koru.

Sada je na redu preklapanje kore.

Jedan kraj kore preklopiti prema unutra oko 7 cm, a zatim isto tako preklopite jednu od strana na koje naleže preklopljena strana. Zatim postupke sa istim stranama ponavljati dok se na kraju ne dobije jufkica iz slojeva. Na slikama je prikazan kompletan postupak:

 

 

 

Isto ovo uraditi i sa drugom jufkom, dakle razvući koru, premazati i preklopiti.

Preklopljene jufke posuti brašnom i ostaviti na toplom da malo odstoje.

Četvrtasti pleh koji odgovara Vašoj rerni dobro namazati mašću. Jednu jufku oklagijom razvući do dimenzija koje su par centimetara veće od pleha.

Koru namotati na oklagiju i pažljivo je spustiti u pleh. Ne brinite zbog krajeva koji pomalo vire, njih sređujemo kasnije. Sada preko kore ravnomerno rasporediti sav fil od spanaća (zelja).

Zatim razvući i drugu jufku u koru veličine pleha i nju staviti preko fila.

 

Sada spajamo krajeve. Krajeve donje kore, koji vire, prebacujemo preko gornje kore i tako obložimo celu gornju koru.

I na kraju nožem ispritiskati sve spojeve kako bi se dobro zalepili.

Zeljanik odozgo premazati mašću i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 220˚C.

Činjenica je da se najbolje peče u šporetu na drva i ako postoje šanse za tako nešto, ne razmišljajte previše, nećete zažaliti.

Pečeni zeljanik prekrijte vlažnim krpama da malo omekša.

Kada se malo ohladi, iseći na kocke i služiti uz domaće kiselo mleko. Uživajte!

Prijatno!