Sarma od kiselog kupusa

Kako se približava sezona kiselog kupusa, tako se približava i sezona sarmi. Sarma je možda turskog porekla, ali je volimo kao da je naša! Ne može se zamisliti nijedna proslava, praznik niti veće okupljanje, a da se na njemu ne posluži sarma od kiselog kupusa.

Kao i svako drugo jelo, sarma dozvoljava silne varijacije na temu, pa se može spremati od kupusa, slatkog ili kiselog, vinovog lista, blitve… ali ona prava i najlepša je upravo sarma od kiselog kupusa.

Potrebni sastojci:

  • ½ kg mešanog mlevenog mesa (250 g svinjskog i 250 g junećeg)
  • listovi kiselog kupusa (15 – 20 komada)
  • 5 većih glavica crnog luka
  • 5-6 čenova belog luka
  • 4 šargarepe srednje veličine
  • so
  • vegeta
  • biber
  • lovorov list
  • 3 velike kašike masti
  • 1 veći sveži paradajz ili 150 ml soka od paradajza
  • 1 kašičica aleve paprike
  • pirinač
  • peršun
  • bosiljak

 

Priprema:

Najbolje je pronaći manju glavicu kiselog kupusa, ako je potrebno i dve, i koristiti desetak spoljašnjih listova. Oni su pravilnijeg oblika i lakši za oblikovanje sarmi, ali svakako se mogu iskorisiti i skoro svi listovi, što na kraju zavisi od same glavice kupusa. Ukoliko vam je kupus malo više slan, mozete nakon odvaja listova svaki malo oprati pod mlazom vode i ocediti ih.

IMG_3337_tn

Sarma od kiselog kupusa – listove kupusa izdvojite, operite i ocedite višak vode

U šerpicu staviti dve velike kašike masti. Kada se mast zagreje dodati sitno iseckani crni luk i vrlo malo vode i dinstati na srednjoj temperaturi petnaestak minuta. U međuvremenu očistiti šargarepu i iseckati na kockice. Dodati šargarepu u luk i propržiti još pet minuta.

Zatim se odmah jedan za drugim dodaju i ostali sastojci. Najpre, mleveno meso, dobro ga sjediniti sa lukom, a potom paradajs i začini: za početak malo soli i 2 kašičice vegete, bibera po ukusu, sitno iseckane čenove belog luka, dobar prstohvat svežeg peršuna i malo suvog bosiljka.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – upržite meso i povrće

Sve dobro sjediniti i nastaviti dinstanje još desetak minuta. Za to vreme pripremiti pirinač. Kako ne biste preterali u količini pirinča, ako želite da odnos sa mesom bude idealan, najbolje je da unapred odlučite koliko biste sarmica želeli. Sa ovom količinom mesa može se napraviti 20 sarmi srednje veličine. Najbolja mera za pirinač je: 1 sarma – 1 kašičica piriniča. Pirinač dodati u meso i samo sjediniti.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – dodajte pirinač

Ovo je trenutak kada je najbolje proveriti da li je dobro posoljeno. Probate malo na vrh kašičice, pa zatim po ukusu dodati još soli ili ostale začine…

Sasvim malo prohladiti dobijeni fil i može se početi sa motanjem sarmi.

Na deblji kraj lista kupusa staviti kašiku fila.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – stavite malo fila na list kupusa

Zatim preklopiti levu i desnu stranu lista prema filu.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – preklopite levu i desnu stranu lista kupusa

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – preklopite levu i desnu stranu lista kupusa

Sada opet od debljeg kraja, čvrsto umotati sarmu prema vrhu.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – pažljivo umotajte sarmu od debljeg ka tanjem kraju lista kupusa

Dok motate zatežite, kako se prilikom kuvanja sarma ne bi odmotala.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – pažljivo umotajte sarmu od debljeg ka tanjem kraju lista kupusa

I tako sve dok ima listova tj. sve dok ima fila…

Na dno šerpe u kojoj ćete kuvati sarme, najpre stavite dva – tri lista kupusa pa preko njih poređajte sarme čvrsto jednu uz drugu. Kupus na dnu šerpe služi kao zaštita kako sarmice u toku kuvanja ne bi slučajno zagorele. Na kraju dodajte list lovora i nalijte vodom do pola sarmica, znači ne da se prekriju vodom, a ako je potrebno u toku kuvanja može se još malo dodati vode.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – gotove sarme poređajte u šerpu i dodajte vodu

Poklopiti i kuvati na tihoj vatri bar dva sata.

Inače, ne morate sve sarmice skuvati odjednom. Najbolje je kad rešite da spremate sarmu, napravite bar za jos jedan ručak preko, višak tih sarmica poređate u činiju i stavite u zamrzivač. Sledeći put ih samo poređate u šerpicu i postepeno zagrevate i kuvate…

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa

Kada su sarmice kuvane preliti ih zaprškom od jedne kašike masti i kašičice aleve paprike. Posle toga ih možete kuvati još desetak minuta ili, još lepše, malo zapeći u rerni.

Servirati tople.

Sarma od kiselog kupusa

Sarma od kiselog kupusa – sarme poslužite tople

… i uživajte u sarmi u hladnim danima…

Prijatno!

Slični recepti
Škembići
Verujem da se nije rodio gurman koji nije probao, onda i zavoleo škembiće. Sama činjenica da su škembići specijalitet u svakom ozbiljnijem restoranu kod nas, dovoljno govori o značaju i ...
READ MORE
Domaća pašteta od pileće džigerice
Ako ste nekada probali bilo koju, ne samo pileću domaću paštetu, onda ste najverovatnije, kao i mi, prestali da kupujete gotove. Mislim da je suvišno upoređivati kvalitet i ukus jer ...
READ MORE
Piletina u sosu od pečenih paprika
U našim krajevima, paprika je namirnica koja dominira trpezom tokom svih godišnjih doba. Koristimo je kao glavno jelo, salatu, dodatak jelu, prilog i u svakom obliku – svežu, poluobrađenu, osušenu, ...
READ MORE
Dinstano pečenje
Složićemo se da je pečenje kod nas oličenje svake malo svečanije trpeze. Praseće, jagnjeće, zar je bitno? Važno da je pečenje. Ali vrlo često u tom poduhvatu pečenja mesa desi ...
READ MORE
Dinstana junetina sa šampinjonima
Ako ste za sočan i ukusan ručak, dinstana junetina sa šampinjonima je to što tražite. Junetina je malo zahtevnija za spremanje, u smislu da se malo duže sprema od druge ...
READ MORE
Varivo od slatkog kupusa
Kupus je jedna od retkih namirnica koja u bilo koje doba godine može poslužiti kao glavno jelo. Ako je to doba godine, recimo, jesen, pa zar postoji lepši i izdašniji ...
READ MORE
Pileći paprikaš
Malo me je ovo jelo bacilo na razmišljanje... Ni zbog čega drugog, već zbog samog naziva jela. Evo zašto. Pileći paprikaš u ovom receptu pravljen je od domaće kokoške, baš ...
READ MORE
Svinjska džigerica u belom vinu
Svinjska džigerica u belom vinu je savršen obrok ako nekoga želite fino da ugostite. Kada se iskombinuje saft od crnog luka i vina, pa u sve to lepo ukrčka džigerica ...
READ MORE
Sibirski peljmeni (pelmeni)
Ako bi Vam neko usmeno detaljno ispričao postupak pravljenja peljmena, verovatno biste rekli sebi da je to previše mučenja za šaku zadovoljstva. To može da znači samo jedno, a to ...
READ MORE
Uštipci od mlevenog mesa u paradajz sosu
Ne znam za vas, ali skoro svaki put kada je jedem paradajz ja se vratim u detinjstvo. Možda zato što je paradajz uvek najbolje rađao u babinoj bašti ili zato ...
READ MORE
Dinstana pileća džigerica
Dinstana pileća džigerica je lepo, jednostavno, ukusno i zdravo jelo. Sem toga, uvek uspeva! Količinu sastojaka možete menjati po želji ili prema broju osoba, ali će ukus ostati isti. Pileća ...
READ MORE
Prženo svinjsko meso sa povrćem
Prženo meso i nije, rećićete, neko iznenađenje. Međutim,  prženo svinjsko meso sa povrćem može biti potpuno novo jelo ako samo malo promenite ustaljeni način pripreme. I što je najvažnije, dobićete ukusan ...
READ MORE
Škembići u saftu
Domaća pašteta od pileće džigerice
Piletina u sosu od pečenih paprika
Dinstano pečenje
Dinstana junetina sa šampinjonima
Varivo od slatkog kupusa
Pileći paprikaš
Svinjska džigerica u belom vinu
Sibirski peljmeni (pelmeni)
Uštipci od mesa u paradajz sosu
Dinstana pileća džigerica
Prženo svinjsko meso sa povrćem
Summary
recipe image
Recipe Name
Sarma od kiselog kupusa
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 20 Review(s)

1 thought on “Sarma od kiselog kupusa”

  1. Paradajz, bosiljak, toliki crni i beli luk, to veze nema sa sarmom, prava sarma sadrzi mesano meso, na 1 kg mesa dve glavice crnog luka, kakva crna sargarepa, malu suvog mesa izmedju redova a i ne mora, obavezno MAST a ne ZEJTIN, krčka se pet, šest sati, otidjite u Guču kad su takmičenja da vidite i probate najbolji kupus i sarmu u ovim krajevima…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*